Der Abend beginnt an einem stürmischen Herbsttag im Ossau-Tal in der Nähe von Buzy an der Route de Bélair. Wenige Schritte von hier liegt mit dem Étable d'Ossau eine der besten Schlemmeradressen des Béarn.
Ihn betreiben die beiden Köche Juan Matias Ferreyra, in den 1990er-Jahren im fernen Argentinien geboren, und Kristian Poppe mit ihren Partnerinnen „Essen ist Teilen“ ist ds Quartett überzeugt, und jede Gastronomie eine Ehrung der bäuerlichen Kunst. Jeder Teller zeugt davon. Was gibt es Schöneres, als nach eine, Herbstspaziergang in der Natur dort in der Vallée d'Ossau zu träumen. Und dort dem Spiel der Wolken am Himmel und dem letzten Licht des Tages noch ein wenig nachzuträumen?
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